powrót

A teraz mój przepis – bhadźi, warzywne danie z okry i pomidorów. Proste. A jednak sztuką jest wysmażenie okry tak, by się nie rozpadła, a zmiękła i cudownie rozpływała w ustach podczas jedzenia, zaś pomidorów wysmażenie w taki sposób, by niemal znikły i stały się sosem, miazgą pomidorową. Potrzebować będziesz łyżkę oleju, cebuli malej ćwierć, półtorej paczki okry mrożonej lub świeżej, pokrojonej w plasterki centymetrowe, sześć średnich pomidorów. Co do przypraw, weź  łyżeczkę soli, pól łyżeczki czerwonego pieprzu, jedną łyżeczkę pasty czosnkowej, dwa plasterki maleńkie mango świeżego lub mrożonego. A teraz zabierz się do przygotowywania potrawy. Nie zajmie ci to więcej niż piętnaście minut. Podgrzej olej na patelni, wrzuć pokrojoną drobniuteńko cebulę, podsmaż ją na złoto, nie spal, dodaj okrę. Wszystko na małym ogniu.. Dodaj do okry pomidory pokrojone w małą kostkę, mieszaj zawsze delikatnie albo podnieś patelnię i potrząśnij w przód i w  tył, tak by upewnić się, że nic nie przywiera do niej, że nic się nie przypala. Nie używaj łyżki. Dodaj do przyprawy pieprz, czosnek, sól, mango. Smaż, aż okra będzie miękka. Aż pomidory rozpadną się na miazgę. Przykryj patelnię w czasie smażenia, na trzy czwarte. Te potrawę łatwo zepsuć smażąc zbyt krotko, pozwalając by woda z pomidorów odparowała zbyt szybko, by okra  się przypaliła. Spaloną trudno dłużej podsmażać i nie stanie się już miękka i rozpływająca w ustach.Czuwaj więc, jeśli chcesz uzyskać dobry efekt.

Podaj te potrawę z roti, plackami. Pakistanczyk nie może obejść się bez roti,  smażonego w domu, świeżego przed każdym posiłkiem. Gdy czasu mało można roti zastąpić substytutem, chlebem pita.

(cytat z powieści "Przepis na życie"